不生病的生活

書名 : 不生病的生活

作者 : 新谷弘實 著 劉滌昭 譯

出版社 : 如何

 

「不生病」的關鍵，首先就是「喝好水」。大家千萬不要因為暑氣難當，就大口大口的灌啤酒，而要選擇喝好的水，切實補充水份。

 

人有所謂的「面相」，我將這種胃腸內的狀態比喻為「胃相」和「腸相」。對胃相和腸相影響最大的，就是飲食和生活習慣。

 

第一章    相信常識是危險的

疾病不是神給我們的考驗或懲罰，而是不良習慣不斷累積的結果。

 

一般宣稱有助健康的方法中，實際上卻有不少會危害健康。特別是與飲食有關的健康法，很多反而有危害健康之虞。例如下面這些健康法，你是否深信而且正在實踐呢?

(1)  為了胃腸健康，每天飲用優酪乳。

(2)  每天飲用牛奶，以防止鈣質不足。

(3)  水果容易發胖而少吃，藉營養補充劑來攝取維生素。

(4)  攝取高蛋白而低熱量的食物。

(5)  飲用富含兒茶素的綠茶作為主要水分來源。

(6)  為了除去自白來水中殘留的氯，水要煮沸後再喝

這些都是一般人認為對健康有益的作法。但是由擔任胃腸內視鏡醫師的我來看，這些卻都是會使胃相和腸相惡化的「錯誤健康法」。

 

「麥高文報告」完全巔覆了當時美國人對食物的常識，並將日本元祿時代以前的食材定義為最理想的食物。元祿時代以前的日本人以未經加工的糙米為主食，再配上季節蔬菜或海藻類，動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取。

 

不吃肉身體很難健壯的說法，也是騙人的。例如大象和長頸鹿的身體，是獅子、老虎的好幾倍，牠們都是草食動物。不過，大量攝取動物性蛋白質能加速人體的成長卻是事實。近年來，青少年的成長速度較快，推測就是動物性蛋白質的攝取量增加的緣故。但是要注意不要落入肉食的陷阱裡了。「成長」的現象在超過某個年齡之後，就會改稱作是「老化」。也就是說，能加速成長的肉食生活，換一種說法，就是加速老化的飲食生活。

 

肉食破壞腸相最大的原因，是它缺乏食物纖維，同時含有大量脂肪和膽固醇。持續攝取肉食，腸壁會逐漸變硬、變厚，而且因為缺少食物纖維，糞便的量也較少。為了排出這樣少量的糞便，腸子必須過度的蠕動。也就是說，腸子因為過度的蠕動，構成腸壁大部分的肌肉會因為經常鍛鍊而增厚。結果，導致腸子變硬、變短。腸壁變厚，內腔則變窄。變硬、變窄的腸子，內壓會增高，加上大量攝取動物性蛋白質和脂肪，使得腸子周邊的脂肪層變厚，對腸壁的壓力也加倍了。腸內的壓力提高，會將黏膜由內往外推，而出現所謂「憩室」(diverticulum)的現象，形成袋狀的突出物。這時，連非常少量的糞便也很難在腸內前進。結果，在腸子裡累積成為宿便。糞便常附著在腸壁上，但如果腸壁上有憩室的話，宿便會進入袋狀的凹陷處，更難排出。累積在憩室內或褶皺之間的糞便會產生毒素，使附近細胞的基因發生變化，形成息肉。息肉繼續成長，就可能成為癌症。

 

胃不舒服時立即服用抑制胃酸的藥物，只會加速胃的惡化。

 

要防止火燒心，只要避免胃酸逆流即可。首先，切勿暴飲暴食，並減少菸、酒、咖啡等。還有一點非常重要，是盡量在就寢前的四、五個小時用完晚餐，睡覺時讓胃保持淨空狀態。

 

我們常視吃藥為家常便飯。在此，我希望大家記住一點，所有的藥物基本上都有害健康。

 

我對剛接受完胃部手術的病人，一開始就供應普通伙食。為什麼普通伙食比稀飯好?只要瞭解酵素的作用即可明白。普通伙食的好處，是需要充分「咀嚼」。咀嚼可以促進唾液的分泌。唾液中含有消化酵素，藉著咀嚼，酵素與食物混合，可順利分解食物，幫助消化與吸收。稀飯呈糊狀，無需費力咀嚼即可吞嚥，由於未混合充分酵素，因此不易消化，反而是需要咀嚼的普通伙食消化良好，形成了十分諷刺的結果。我有時在胃部手術的三天之後，就提供病人一般的壽司，但會叮嚀病人: 「每一口要咀嚼七十次。」不僅限於病人，對一般人而言，充分咀嚼也可幫助消化吸收，特別是沒有胃腸毛病的人，最好平常就養成咀嚼三十至五十次的習慣。

 

日本自古以來就以小魚、海藻等作為鈣質來源，才不致於因快速吸收造成血中鈣濃度上升。而且，日本在尚未養成飲用牛奶習慣的時代，骨質疏鬆症並不常見。現今也未曾聽說過，沒有喝牛奶習慣或不喜歡牛奶的人較容易罹患骨質疏鬆症的說法。小蝦、小魚、海藻類都是在腸內被消化後，身體再吸收所需鈣質和礦物質，可說是比較適合身體結構的食物。

 

經常食用優酪乳，會使腸相逐漸惡化。根據三十萬例的臨床結果，我很有自信的這樣說。如果你經常食用優酪乳，糞便和排氣應該都會有強烈的氣味。這就是腸內環境惡化的證據，因為，臭味表示腸內產生了毒素。

 

第二章    健康長壽的飲食法

英語有一句格言:「You are what you eat。」 直譯就是:「你是由你吃的東西來決定。」我們的身體靠每天的飲食供應養分，因此身體是健康或疾病都是日常飲食累積所致。

 

飲食所引起的癌症，並不會立即發病。過去長時間的飲食習慣，會不斷的在體內累積。因此不能因為眼前沒有發生症狀就掉以輕心。所謂「持續就是力量」，千萬不可輕忽了，「持續」不論在正面上或負面上，都能形成可觀的力量。

 

現在的醫學認為不切除癌細胞就無法自然痊癒，這也與我的看法不同。人類原本就具有很強的免疫力和自癒力，我的病人儘管淋巴腺中仍殘留了少數癌細胞，但是藉著飲食療法使得癌症未再復發，保持著身體健康，就是最好的例子。

 

紅酒、可可被認為對身體有益，就是因為含有抗氧化物質的多酚(polyphenol)，大豆製品中所含的大豆異黃酮素(isoflavone)之所以受到注目，也因為它是抗氧化物質。人類為什麼會如此恐懼自由基?原因就在於自由基具有強大的氧化力(使物質生鏽的力量)，而且是普通氧的數十倍.。自由基雖然大多被視為有害物質，但是它也能消滅進入生物體內的病毒、細菌、黴菌，防止傳染病侵襲，對身體具有重要的功用。不過，若自由基超過一定數量，就會破壞正常細胞的細胞膜或DNA而危害到身體。

 

愛喝牛奶的人最好改喝未經均質化的低溫殺菌牛奶，而且偶爾暍就好。原木就不喜歡牛奶的人或是小孩則無需勉強。因為，牛奶對人體沒有任何好處。

 

新谷飲食健康法建議各位理想的飲食組合是，植物性食物與動物性食物的比例為「八五:一五」。常有人對此表示質疑:「動物性的食物這麼少，不會缺乏蛋白質嗎?」其實不用擔心。從植物性食物中，也可以攝取充分的蛋白質。

 

植物性蛋白質也含有許多必須胺基酸。例如穀物、雜糧、豆類、蔬菜、磨菇類、水果、海藻中就含有豐富的胺基酸。若是提到海苔的營養成分中三七%是蛋白質，可能很多人會感到驚訝，但說到同為海藻類的昆布是胺基酸的寶庫，相信一般人並不陌生。植物性食物中，大豆含有豐富的胺基酸，自古以來就有「田裡的肉」之稱。大豆的必須胺基酸含量，蘇胺酸僅稍梢低於基準值，與動物性蛋白質相比並不遜色。

 

白米因為沒有了「糠」和「胚芽」，所以泡在水中只會膨脹而不會發芽。但糙米若溫度適當，在水中就會發芽。會發芽的糙米，才是蘊含著生命力的「活的食物」。單由這一點，即可瞭解白米是己死的食物。

 

我常強調每進食一口要咀嚼三十~五十次，這樣的話，普通的食物都能完全嚼碎，很自然的下嚥。若是堅硬或不易消化的食物，則不妨咀嚼七十~七十五次。人類的身體，越咀嚼唾液的分泌越旺盛，與胃液、膽汁等充分混合後，可幫助消化。人類腸壁能夠吸收的最大程度大約十五微米一(千分之十五毫米)，大於這個尺寸的塊狀物無法吸收，會被排出體外。因此，如果不充分咀嚼，吃進肚子裡的食物可能只有三成被身體吸收。

 

充分咀嚼反而有利瘦身。因為，充分咀嚼會延長用餐時間，血糖值在進食的同時逐漸上升，使食欲受到抑制，可防止暴飲暴食。即使不刻意減少食量，藉著充分咀嚼，吃必要的量就可以產生飽足感。充分咀嚼還有一個好處，就是殺死寄生蟲。現在已很少看到長蟲的蔬菜，但是鰹魚、烏賊、淡水魚等則可能帶有不少寄生蟲。這些寄生蟲小至四~五毫米，如果不充分咀嚼，會直接吞下肚而寄生在內臟中。若咀嚼五十~七十次，就可以在口中將它們殺死。

 

新谷飲食健康法一方面主張學習自然，同時也強調享受吃的樂趣的重要性。再一次重覆吃的方法:

(1)  植物性食物與動物性食物的比例為八五(~九○)比(一○~)一五

(2)  整體來區分，榖物(包括豆類)占五十%，蔬菜和水果占三五~四十%,動物占十~一五%

(3)  占全體五○%的穀物最好選擇未精製者

(4)  動物性食物盡可能選擇魚類等比人類體溫低的動物

(5)  選擇未精製的新鮮食物，盡可能保持自然的狀態

(6)  盡可能不要攝取牛奶和乳製品(乳糖不耐症、過敏體質的人，以及不喜歡牛奶和乳製品的人更要完全避免)

(7)  避免人造奶油和油炸食物

(8)  充分咀嚼，勿暴飲暴食

只要瞭解自然的道理和人類身體的結構，並遵守這些要點，享受對健康有益的飲食樂趣絕非加難事。而且最好從小就養成這種習慣。若是想享受「美味」的樂趣，偶爾來客厚厚的牛排或喝上一杯無妨。飲食對身體的影響是日積月累的，偶爾放鬆一下，其餘九五%的飲食則充分堅守健康原則，奇妙酵素素依然可以維護我們的健康。

 

第三章    好習慣能塑造健康的身體

我認為人類的體質由兩個要素來決定，一是得自父母，與生俱來的「遺傳基因」，另一個則是自幼養成的「生活習慣」。

 

承襲了父母「吃好的食物」「正確的吃法」「好的生括習慣」，推測下一代的癌症遺傳因子可逐漸減弱。也就是說，繼承好的生活習慣，能夠改變基因。

 

基因是與生俱來的，但習慣可以靠「努力和意志力」改變。因此習慣的累積能使遺傳基因向正面或負面方向改變。大家務必記得，能幫助自己的「好習慣」，也可以解救你的下一代。

 

進食的一個小時前飲用大約五○○cc的水，是我每天確實實踐的「好習慣」之一。人們常說為了身體健康，每天應補充大量水分，但進食有「正確的吃法」，水也有「正確的喝法」。種植盆栽的人應該知道，植物任意加水可能使根部腐爛。加水有適合的時間與分量，這與人類補充水分是一樣的道理。

 

由身體的節奏來看，水的補給以剛起床和用餐前一小時最為理想。水僅需三十分鐘左右就會從胃部進入腸內，這種方法雖然可能稍稍影響進食，但絕不會妨礙消化。

 

到了冬天，喝冷水會使身體冷卻，最好將水稍微加溫後再喝。據說人類體溫在三十六~四十度C時，體內的酵素最為活性化。而且在此範圍內，體溫每上升○．五度C，免疫力可提升三十五%。生病時會發燒，就是為了藉體溫上升使酵素括性化。相反的，「冷卻」是維持健康的大敵。

 

我常勸人多補充水份，常有人說:「水雖然喝的不多，但是常喝茶和咖啡。」但是對人體而言，直接喝「水」來補充水分是非常重要的。

 

不論鹼性離子淨水器或負離子淨水器，都是以相同原理製作出具有還原力的水，但是在電氣分解之際，陰極上會附著鈣、鎂等礦物質，因此飲用經過電氣處理的水，可以獲得較多的礦物質。而且，由於電氣分解之際還會產生活性氫，或許可以期待在某種程度上，還原水具有除去體內多餘活性氧的功用。通過這種淨水器的水，除去了自來水中殘留的氯或其他化學物質，因此可以稱之為「好水」。

 

富含鎂的「海洋深層水」，或是除了鈣和鎂之外，還均衡含有鐵、銅、氟等多種礦物質的硬水，也可以說是「好水」。

 

肥胖的人幾乎都咀嚼不足，進食速度太快，同時血糖也快速上升，在飽足中樞發出飽足感之前已經吃得過多。如果每一口咀嚼三十至五十次，單是這樣就可以自然減少食量。還有一點絕對要避免的就是宵夜。睡覺時胃中若還殘留有食物，不論碳水化合物或蛋白質，幾乎都會因為胰島素的作用而變成脂肪。

 

對身體而言，若能以「正確的方法」攝取「好的食物」，並確實補充必要的「好水」，其實不需特別努力就可瘦身。一旦實踐這種瘦身方法，過瘦的人也能發胖。因為吃宵夜而發胖的人，會分泌大量胰島素，吃的食物都成為脂肪而在體內囤積，另一方面，過廋的人則是因為無法分泌充分的胰島素，食物未完全消化與吸收就被排出體外。也就是說，兩者的結果雖然剛好相反，但是過胖和過瘦的原因卻是相同的。

 

規律的生活是防止消耗奇妙酵素，維持身體健康不可欠缺的習慣。我每天都吃充分的水果。我認為水果可以想吃多少就吃多少，但要記得在飯前食用。

 

感覺想睡或疲勞時，五分鐘也好，十分鐘也好，稍微休息很快就可以恢復。如果勉強帶著疲勞或睡意持續工作，很難提高效率。

 

人類身體的恆定性，會因為過度作某些事情而破壞。不論什麼事情，對身體而言都必須「適當」。

 

男性都希望永保年輕，並受到女性愛慕。同樣的，女性也希望永遠美麗，對男性有吸引力。持續抱持這種心情，是實現健康、長壽不可缺少的。任何事情都一樣，先放棄的一定是失敗的一方。「算了」「不行了」，精神上放棄後，肉體的老化也會提早表現出來。永不放棄。這是健康、長壽的一大祕訣。

 

第四章    傾聽「生命劇本」

我閱讀各種論文、請病患協助進行調查、收集臨床資料、用自己的身體檢驗藥物的影響，甚至學習野生動物的生活。最後獲得的結論就是---「人類違反一切大自然的法則(亦可說是神的旨意)就會生病」。

 

罹患乳癌的人，很多人愛喝咖啡，經常食用牛奶、乳酪、優酪乳等乳製品，並以肉食為主。

 

開始好的習慣永遠不遲。人類身體的細胞依部位而有差異，整體而言，大約一百二十天左右會完全更新。因此我指導初次嘗試「新谷飲食健康法」的人，會建議他們至少堅持實踐四個月。吃好的食物、養成好的生活習慣、喝好的水、充分休養、適度運動、提高動機，亦即生活在幸福之中，最高興的是你自己的身體。因為，不論你如何過著不健康的生活，身體總是每天努力維護著你的健康。